Trucs de chef

Recettes
Bouilli de légumes

Une tradition à ne pas perdre

INGRÉDIENTS

  • 2 L d'eau froide (8 à 10 tasses)
  • 1,4 kg de bœuf dans la palette européenne (3 lb)
  • 200 g de jarret saumuré de la Charcuterie Fortin, ou le traditionnel roulé de porc (½ lb)
  • 1 petit chou en quartiers
  • 1 navet moyen en quartiers
  • 4 carottes tronçonnées
  • 4 à 6 pommes de terre moyennes
  • 500 g fèves vertes ou jaunes ficelées en petits paquets (1 lb)
  • 1 oignon moyen entier
  • 1 bouquet garni composé de 3 branches de céleri, du persil et une feuille de laurier, le tout ficelé
  • 2 à 3 clous de girofle (peuvent être piqués dans l'oignon que l'on désigne sous le nom d'oignon clouté)
  • Quelques fines herbes au goût (thym, cerfeuil, estragon)
  • Sel et poivre au goût

Selon les goûts, d'autres légumes peuvent entrer dans la composition de ce plat, notamment : choux-fleurs, poireaux, maïs en épis, gourganes.

 

PRÉPARATION 

1. Dans une grande marmite, verser l'eau froide et plonger le bœuf ainsi que le jarret saumuré de la Charcuterie Fortin, ou le traditionnel roulé de porc et amener à ébullition. Cuire 2 heures.
2. Saler et poivrer.
3. Au bout de ce temps, éplucher et laver les légumes. Plongez-les dans la marmite.
4. Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
5. Retirer le bouquet garni et l'oignon clouté.
6. Servir sans se presser, car la marmite garde bien la chaleur.

Bon appétit!